Cendol

C E N D O L

Cendol adalah sejenis minuman yang dibuat dari campuran tepung beras dan tepung tapioka serta ditambah dengan santan dan gula merah. Cendol ini dibuat sebagai hidangan dan kadang-kadang ditambahkan es pada saat meminumnya. Cendol ini sudah ada dijual di pasar-pasar tradisional di daerah Bali.

BAHAN :

Tepung Beras 500 g
Tepung tapioka 200 g
Daun kayu sugih secukupnya
Daging kelapa 500 g
Gula merah 250 g

CARA PEMBUATAN :

Tepung beras dan tepung tapioka dicampur, kemudian campuran itu ditambahkan air daun kayu sugih. Air kayu sugih dibuat dengan cara mengekstrak daun kayu sugih dengan air. Campuran tepung dan air kayu sugih diaduk sampai terbentuk adonan yang merata. Adonan selanjutnya dituangkan ke dalam loyang yang berlobang, terus ditekan-tekan sehingga keluar adonan dalam bentuk bulat kecil. Adonan yang berbentuk bulat kecil tersebut selanjutnya direbus dalam air mendidih sampai matang. Daging kelapa diparut, hasil parutan ditambahkan dengan air dengan perbandingan 1:1, terus diremas-remas dan diperas, sehingga diperoleh santan. Gula merah ditambakan air sehingga menjadi cairan gula merah. Selanjutnya adonan tepung bulat kecil yang matang dicampur dengan santan dan cairan gula merah, maka dihasilkan cendol yang siap untuk dikonsumsi. Cendol biasanya disajikan dalam gelas.

Jamur

J A M U R

Jamur adalah minuman fermentasi dengan bahan baku air teh dan gula. Mikroba yang digunakan dalam proses fermentasi berasal dari tuak yang didiamkan lama. Rasa dari minuman ini adalah manis.

BAHAN :
Air teh 10 liter
Gula Pasir 500 g
Biang jamur secukupnya

CARA PEMBUATAN :

Air teh dipanaskan kemudian ditambahkan gula sambil diaduk sampai larut, kemudian dipanaskan terus sampai mendididh. Air teh kemudian didinginkan, setelah dingin ditambahkan biang jamur dan difermentasi selama satu hari. Setelah fermentasi, jamur siap untuk dikonsumsi. Bila difermentasi terlalu lama, maka rasa jamur akan menjadi sangat asam.

Pernyak

P E R N Y A K

Pernyak atau disebut juga rujak pernyak adalah minuman khas daerah bangli, seperti misalnya yang dibuat di desa Taman Bali. Pernyak ini adalah minuman yang banyak mengandung air, sehingga berfungsi untuk menghilangkan rasa haus. Pernyak ini belum banyak dijual, namun berpotensi untuk dikembangkan dan dikomersilkan, karena bahan-bahannaya mudah diperoleh dan rasanya enak.

BAHAN :
1 butir Kelapa muda
2 buah Buah utu masak (bila ada)
1 buah Jeruk nipis
1 sendok makan Garam
Cabai secukupnya

CARA PEMBUATAN :
Buah kelapa muda dibelah, air dan dagingnya diambil. Daging kelapa diparut dengan parutan tertentu sehingga menghasilkan parutan dalam bentuk lempengan-lempenagn kecil. Buah utu yang masak diambil daging buah serta bijinya, lalu diulen atau diremas-remas. Parutan daging kelapa, air kelapa dan daging buah utu yang telah diulen ditambahkan air jeruk nipis, garam dan cabai lalu diaduk sampai merata. Pernyak siap disajikan.

Loloh Temu

LOLOH TEMU

Loloh temu adalah sejenis minuman dibuat dari ekstrak beberapa jenis daun dan temu dicampur dengan gula merah, garam dan madu. Loloh temu ini dipercaya berkhasiat obat (jamu).

BAHAN :
3 tangkai kecil Daun belimbing waluh
5 tangkai kecil Daun kayu manis
1 lembar Daun terong kokak
1 lembar kecil Daun polo
1 lembar Daun sembung
4 tangkai kecil Daun belimbing
3 batang Akar alang-alang
8 tangkai kecil Daun kecenceng
4 g Temu pok
5 g Temu lawak
Gula merah secukupnya
Asam secukupnya
Garam secukupnya
Madu secukupnya
CARA PEMBUATAN :
1.Semua bahan yaitu daun-daunan, akar dan umbi dibersihkan terlebih dahulu.

2.Kemudian ditumbuk sampai halus.

3.Setelah bahan-bahan ditumbuk halus, lalu dicampur dengan gula merah, garam, asam dan madu.

4.Selanjutnya ke dalam campuran itu ditambahkan air dingin yang sudah matang, terus diaduk dan diremas-remas sampai rata.

5.Terakhir campuran itu disaring untuk memisahkan bagian-bagian padatnya (ampas), dan diambil bagian cairannya yang disebut dengan loloh temu.

6.Loloh temu siap dihidangkan.

Loloh Bluntas

LOLOH BLUNTAS

Loloh Bluntas adalah minuman dengan bahan baku daun bluntas. Minuman ini termasuk dalam jamu-jamuan dalam bentuk cair, yang mepunyai khasiat dapat menghilangkan bau mulut, bau keringat dan menambah nafsu makan. Loloh bluntas diminum secara insidental dan biasanya dibuat sendiri oleh masyarakat untuk dikonsumsi sendiri.

BAHAN :
1.Daun Beluntas 200 g
2.Asam 50 g
3.Air bersih 2 liter
4.Garam 2 sendok makan
CARA PEMBUATAN :
1.Daun Bluntas dicuci.

2.Kemudian setelah bersih dihancurkan.

3.Hancuran daun bluntas ditambahkan dengan asam yang telah dihancurkan.

4.Isikan garam dan air yang matang.

5.Selanjutnya diaduk merata, terus disaring.

6.Hasil saringannya (cairannya) disebut loloh bluntas dan siap untuk dikonsumsi.

Daluman

D A L U M A N

Daluman adalah jenis minuman yang terbuat dan ekstrak daun daluman, ben­tuknya seperti gel dan biasanya di­tambahkan santan apabila dikonsumsi.

B A H A N :

1.Daun daluman.

2.1000 gram Daging kelapa.

3.500 gram Gula merah.

4.Garam secukupnya

CARA PEMBUATAN :

1.Daun daluman dicuci bersih, setelah bersih ditambahkan air secukupnya kemudian diremas-remas sampai airnya menjadi agak kental, lalu disaring.

2.Hasil saringan kemudian didiamkan sampai cairannya menjadi kental (berbentuk gel). 3.Masukkan gula merah kedalam wadah, tambahkan air secukupnya lalu cairkan.

4.Daging kelapa diparut, hasil parutan ditambahkan dengan air deng­an perbandingan 1:1, selanjutnya diremas-remas. Setelah diremas-remas, campuran tersebut diperas sehingga diperoleh santan.

5.Masukkan daluman kedalam santan dan tambahkan sedikit garam. Selanjutnya daluman dapat dihidangkan setelah ditambahkan santan dan cairan gula sesuai dengan keinginan. Lebih segar lagi bila disajikan dengan ditambahkan es batu.