Lawar Nangka

LAWAR NANGKA
Lawar adalah makanan tradisional Bali yang sudah sangat terkenal di daerah Bali, karena disamping digunakan sebagai sajian dan hidangan juga telah dijual secara luas di rumah-rumah makan dengan merek lawar Bali. Lawar adalah salah satui jenis lauk pauk yang dibuat dari daging yang dicincang, sayuran, sejumlah bumbu-bumbu dan kelapa. Penamaannya bervariasi, biasanya berdasarkan jenis daging yang digunakan atau jenis sayurannya. Bila yang digunakan daging babi maka lawar yang dihasilkan disebut lawar babi., demikian juga bila yang digunakan sayur nangka, maka lawarnya diberi nama lawar nangka. Ada juga pemberian namanya berdasarkan warna lawarnya yaitu lawar merah bila warna lawarnya merah, lawar putih bila warna lawarnya putih dan ada lawar yang bernama lawar padamare, yaitu sejenis lawar yang dibuat dari campuran beberapa jenis lawar. Lawar disajikan sebagai teman nasi bersama jenis lauk-pauk lainnya.
BAHAN-BAHAN :

Daging babi 50 g

Nangka muda 500 g

Kelapa 250 g

Darah mentah 3 g

Kulit babi 30 g

Minyak kelapa 650 ml ( 1 botol )
BUMBU :

Merica 0,5 sendok teh

Kunir 10 g

Lengkuas 15 g

Terasi 0,5 g

Ketumbar 0,5 sendok makan

Bawang merah 30 g

Bawang putih 15 g

Cengkeh 2 buah

Pala 3 iris

Cabai 15 g

Kencur 10 g

Limo 1 biji
CARA PEMBUATAN :

Bawang merah, bawang putih dan cabai diiris-iris, kemudian digoreng dengan minyak kelapa. Terasi digoreng dan bumbu lainnya dicincang sampai halus kemudian digoreng. daging dicincang sampai halus, kemudian dicampur dengan perasan air limo dan selanjutnya direbus setengah matang. Kulit direbus sampai matang, didinginkan dan kemudian diiris-iris tipis memanjang. Daging buah kelapa dipanggang beberapa menit, kemudian diparut dengan alat parut khusus. Buah nangka dikupas kulitnya dan kemudian direbus sampai matang, setelah itu didinginkan, terus diparut atau dicincang kecil-kecil. Kelapa parut selanjutnya dicampur dengan darah sehingga warnanya menjadi merah. Penambahan darah segar ini boleh tidak dilakukan kalau lawar yang diinginkan adalah lawar putih. Tahapan berikutnya adalah mencampur semua bahan yang telah disiapkan tersebut pada baskom. Pencampuran dilakukan sedemikian rupa sehingga adonannya merata. Adonan ini di sebut lawar dan siap untuk dihidangkan.

Lawar Klungah

LAWAR KLUNGAH
Lawar klungah merupakan makanan khas Bali yang dibuat dari campuran daging klungah (batok kelapa muda) dengan bumbu lengkap Bali. Jenis lawar klungah ini jarang diperjualbelikan. Lawar klungah biasanya dihidangkan sebagai lauk pauk teman makan nasi dan disantap sehabis melaksanakan upacara adat dengan cara prasmanan.
BAHAN :

Daging babi 300 g

Klungah 150 g

Kulit babi bersih 100 g

Minyak kelapa/minyak goreng secukupnya
BUMBU-BUMBU :

Isen 2 jari

Kencur 1 jari

Kunir 1 jari

Jahe 0,5 jari

Base wangen 1 sendok makan

Daun limo rajang 1 sendok teh

Bawang putih 15 siung

Bawang merah 15 siung

Merica hitam 1 sendok makan

Cabai merah 50 g

Kemiri 10 biji

Daun jangar ulam secukupnya

Terasi secukupnya

Garam secukupnya

Kulit daging kelapa bakar secukupnya

Daun salam secukupnya

Daun jambu biji secukupnya
CARA PEMBUATAN :

BUMBU A :

Merica hitam diulek halus. Bawang putih dan kencur diulek halus dan digoreng bersama garam, terasi dan irisan cabai, sampai baunya harum.
BUMBU B :

Bawang merah, bawang putih dan kemiri diiris-iris dan digoreng sampai harum. Bumbu-bumbu lainnya diulek menjadi satu dan digoreng.

Bumbu lengkap dibuat dengan mencampur merica hitam, bumbu A, bumbu B, dan limo rajang. Bumbu lengkap ini diaduk merata dan siap digunakan untuk pencampur. daging dibersihkan dari urat dan lemak dan dicincang halus serta ditambahkan darah segar dan daun salam. Pencincangan dilanjutkan sampai dagingnya halus.Daging yang telah dicincang halus kemudian direndam di dalam air daun jambu biji panas selama lebih kurang lima menit, selanjutnya disaring, diperas dan ditiriskan. batok klungah direbus selama 10 menit, kemudian didinginkan. Klungah yang telah dingin kemudian diiris memanjang, kemudian diperas, airnya dibuang. Kulit babi dibersihkan dan selanjutnya kulit yang telah bersih direbus sampai matang, kemudian didinginkan, terus diiris-iris memanjang. selanjutnya dilakukan pencampuran bumbu dengan cara berikut. Klungah ditambah bumbu lengkap dan diaduk merata. Klungah, daging cincang dan kulit babi yang sudah dibumbui dicampur dan diaduk merata. Setelah tercampur merata, pada bagian atas ditaburi dengan bawang goreng, selanjutnya lawar klungah siap dihidangkan.