Jukut Rambanan

JUKUT RAMBANAN
Jukut (sayur) rambanan merupakan jenis lauk pauk dengan bahan baku berbagai jenis sayuran. lauk pauk ini menggunakan santan kental yang memberikan citarasa yang gurih. Karena terdiri dari berbagai jenis sayuran, maka sayur ini sangat baik untuk pencernaan. Untuk menambah lezatnya sering juga dikonsumsi dengan sambal terasi.
BAHAN-BAHAN :

Bahan yang digunakan untuk membuat 5 porsi sayur rambanan adalah sebagai berikut :

Rebung 200 g

Kacang panjang 200 g

Mentimun 3 buah

Jagung muda 5 buah

Bayam 200 g

Daun-daun lainnya(daun cabai, daun kemanggi dan daun katuk) 200 g

Cabai 5 biji

Bawang putih 6 siung

Bawang merah bakar 5 biji

Isen 1 ibu jari

Terasi 1 ibu jari

Garam 1 sendok makan

Santan kental 2 liter
CARA PEMBUATAN :

Semua sayur dipotong-potong dan diiris-iris kemudian dicuci dengan air bersih dan selanjutnya ditiriskan. Semua bahan bumbu diulek sampai halus. Santan dipanaskan kemudian dimasukkan bumbu sambil diaduk. Setelah panas dimasukkan semua jenis sayuran yang telah dipotong atau diiris dan dimasak sampai matang. Setelah matang sayur rambanan siap dihidangkan. sayur dapat ditambahkan dengan daun kemangi untuk menambah harum sayur rambanan.

Sayur Daun Blimbing

SAYUR DAUN BELIMBING
BAHAN-BAHAN :

1 kg daun belimbing

250 gr daging cincang : sapi, babi, atau ayam sesuai dengan selera

250 gr bawang goreng

300 cc santan kental

150 gr sambal kekalas (LIHAT RESEP SAMBAL KEKALAS)

100 gr Base gede (LIHAT RESEP ADONAN BASE GEDE)

Garam secukupnya

Jeruk limau

CARA PEMBUATAN :

Rebus daun belimbing dengan sedikit perasan air jeruk limau di dalam air untuk menghilangkan rasa pahit. Ambil daging yang telah dicincang, bungkus dengan daun pisang, kemudian dipanggang selama kurang lebih 45 menit. Rebus santan dengan campuran bumbu sampai mengental, kemudian tambahkan bahan-bahan lain yang telah dipersiapkan dan masak di atas api kecil selama lima menit.

Serombotan

S E R O M B O T A N
Serombotan adalah salah satu jenis lauk pauk yang terbuat dari campuran dari beberapa jenis sayuran seprti kangkung, bayam, buncis, tauge, buah kacang panjang, kecipir dan terong dengan bumbu. Serombotan dibuat untuk hidangan, dimakan sebagai teman nasi dan di jual.
BAHAN :

Kangkung 2 ikat

Bayam 2 ikat

Buncis 100 g

Tauge 250 g

Kacang panjang 2 ikat

Kecipir 4 ikat
BUMBU
Sambal Kelapa :

Kelapa 0,5 butir

Bawang putih 4 siung

Cabai besar 2 buah

Cabai kecil 2 buah

Terasi secukupnya

Kencur secukupnya

Lengkuas 3 iris

Sambal Koples :

Cabai 10 buah

Terasi secukupnya

Garam secukupnya

Kacang tanah 50 g

Jeruk limo 1 buah

Minyak kelapa secukupnya
CARA PEMBUATAN :

Sambal kelapa dibuat sebagai berikut :

Daging kelapa diparut, kemudian disangrai. Bahan sambal kelapa lainnya digiling sampai halus. selanjutnya semua bahan sambal dicampur sehingga diperoleh sambal kelapa.

Sambal koples (sambal encer) dibuat sebagai berikut :

Terasi dipanggang dan kacang tanah digoreng. Semua bahan-bahan lainnaya ditambah dengan terasi panggang dan kacang tanah goreng digiling sampai halus. Selanjutnya ke dalam hasil gilingan tersebut ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa dan jeruk limo dan air agar campuran bumbu menjadi agak encer. Selanjutnya semua jenis sayuran sebagai bahan serombotan masing-masing direbus didalam air mendidih sampai matang. setelah matang ditiriskan sambil disiram dengan air dingin. Setiap jenis sayuran setelah dingin dipotong-potong. Bila serombotan mau dihidangkan maka setiap jenis sayuran yang telah dipotong-potong diambil dengan jumlah yang hampir sama, selanjutnya diberi sambal kelapa dan sambal koples secukupnya, terus dicampur dan diaduk. Serombotan siap dihidangkan bersama nasi.

Jukut Ares

JUKUT ARES
Jukut (sayur) ares adalah sejenis lauk pauk yang dibuat dari batang pohon pisang yang muda (anak pohon pisang) dicampur dengan balung ( tulang dengan sedikit daging yang masih melekat pada tulang) , sedikit daging dan bumbu. Daging dan tulang yang digunakan bisa daging dan tulang sapi, daging dan tulang babi, daging dan tulang itik. Sayur ares ini umumnya dibuat pada upacara keagamaan, disuguhkan kepada keluarga dan orang-orang yang ikut membantu pelaksanaan upacara, dimakan sebagai teman nasi. Jukut (sayur ) ares ini disamping dibuat untuk dikonsumsi sendiri juga banyak sudah dijual dirumah-rumah makan dikota-kota kabupaten di Bali, seperti denpasar.

BAHAN-BAHAN :

Batang pohon pisang muda 1000 g Balung itik 1,5 kg

BUMBU-BUMBU :

Bawang merah 75 g

Bawang putih 30 g

Kunir 5 g

Jahe 5 g

Laos 5 g

Kemiri 10 g

Cabai merah 15 g

Terasi 5 g

Asem 10 g

Daun sereh 10 g

Daun salam 2 lembar

Garam secukupnya

Minyak kelapa secukupnya

CARA PEMBUATAN :

Batang pisang diiris tipis-tipis, kemudian ditambahkan minyak, garam dan asam terus diremas-remas sehingga lemas. bahan-bahan bumbu di haluskan dan ditumis. Daging dan balung itik direbus sampai empuk kemudian dimasukkan batang pisang yang telah diiris tipis dan bumbu, terus direbus sampai matang. Jukut arespun siap dihidangkan

Jukut Gedang

JUKUT GEDANG MEKUAH
BAHAN-BAHAN :
1 buah pepaya muda.
10 gr kunyit.
2 lt kaldu ayam.
7 gr kencur.
50 gr bawang merah.
1 bungkus bumbu wangenan.
15 gr bawang putih.
10 gr kemiri.
10 gr lombok besar.
4 lembar daun salam.
5 gr lombok kecil.
6 lembar daun simbukan.
10 gr jahe.
1/2 cangkir minyak kelapa.
CARA PEMBUATAN :
Kupas buah pepaya dan hilangkan bijinya. Potong-potong buah pepaya berbentuk dadu kecil, cuci dan rebus sampai setengah matang. Cincang halus semua bumbu, tambahkan garam, daun salam, simbukan dan minyak kelapa, kemudian diremas-remas sampai tercampur rata. Tambahkan pepaya, aduk rata. Rebus semua bahan-bahan tadi, tuangkan kaldu ayam ke dalamnya. Masak beberapa saat sampai bumbu meresap dan pepaya menjadi lunak. Siap untuk dihidangkan.