Base Gede

BASE / BUMBU BALI
Sejumlah adonan bumbu dasar dipergunakan dalam resep-resep masakan Bali, dan catatan berikut ini dapat membantu anda yang belum mengetahuinya. Bahkan ada beberapa jenis bumbu dasar yang dibuat dalam jumlah banyak untuk dipergunakan selama satu atau dua minggu.

BASE GEDE
BAHAN-BAHAN :

1/2 kg bawang merah

1/4 kg bawang putih

1/4 kg lombok besar

15 gr laos

15 gr jahe

10 gr kunir

7 gr kencur

7 gr ketumbar

10 gr kemiri

10 gr cabe bun

Garam dan minyak goreng secukupnya

1/2 sendok teh terasi (dipangggang)
CARA PEMBUATANNYA :

Persiapkan dan bersihkan semua bahan diatas, kemudian diulek sampai halus. Goreng dengan minyak panas selama beberapa menit sambil terus diaduk. Bumbu ini bisa disimpan dalam tempat yang tertutup rapat di dalam kulkas selama beberapa minggu tanpa perubahan aroma dan rasa.

Base Madam

BASE / BUMBU BALI

Sejumlah adonan bumbu dasar dipergunakan dalam resep-resep masakan Bali, dan catatan berikut ini dapat membantu anda yang belum mengetahuinya. Bahkan ada beberapa jenis bumbu dasar yang dibuat dalam jumlah banyak untuk dipergunakan selama satu atau dua minggu.

M A D A M

BAHAN-BAHAN :
1 lt santan
200 gr bawang merah diiris tipis
1 lembar daun salam
Garam secukupnya
CARA PEMBUATANNYA :
Campur semua bahan diatas. Rebus sampai mendidih sambil terus diaduk sampai airnya berkurang 1/3 dari banyak adonan semula

Base Kekalas

BASE / BUMBU BALI

Sejumlah adonan bumbu dasar dipergunakan dalam resep-resep masakan Bali, dan catatan berikut ini dapat membantu anda yang belum mengetahuinya. Bahkan ada beberapa jenis bumbu dasar yang dibuat dalam jumlah banyak untuk dipergunakan selama satu atau dua minggu.

BASE KEKALAS

BAHAN-BAHAN :
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
50 gr lombok besar
25 gr lombok kecil
Garam secukupnya
10 gr kencur
20 gr terasi
1/2 lt santan kental
1 lembar daun salam

CARA PEMBUATANNYA :
Iris dan goreng semua bumbu, kemudian tambahkan santan. Rebus sampai mendidih dan biarkan beberapa lama sampai aroma yang tajam tercium.

Base Wangenan

BASE / BUMBU BALI

Sejumlah adonan bumbu dasar dipergunakan dalam resep-resep masakan Bali, dan catatan berikut ini dapat membantu anda yang belum mengetahuinya. Bahkan ada beberapa jenis bumbu dasar yang dibuat dalam jumlah banyak untuk dipergunakan selama satu atau dua minggu.

BASE WANGENAN

BAHAN-BAHAN :
5 gr kemiri
3 gr ketumbar
2 gr jintan
2 gr merica hitam
2 gr merica putih
1 gr pala
3 gr lombok kering
2 gr cengkeh
4 gr bangle
1 gr menyan
1 gr jangu
2 gr klabet
Garam secukupnya

CARA PEMBUATANNYA :
Cincang semua bahan diatas sampai halus dan bungkul dengan sehelai kain yang bersih, kemudian diikat pada kedua ujungnya.

Base Manis

BASE / BUMBU BALI

Sejumlah adonan bumbu dasar dipergunakan dalam resep-resep masakan Bali, dan catatan berikut ini dapat membantu anda yang belum mengetahuinya. Bahkan ada beberapa jenis bumbu dasar yang dibuat dalam jumlah banyak untuk dipergunakan selama satu atau dua minggu.

BASE MANIS

BAHAN-BAHAN :
100 gr bawang merah
35 gr bawang putih
10 gr kencur
10 gr laos
10 gr terasi
50 gr gula merah
20 gr lombok kecil
2 lembar daun salam
1/8 liter santan

CARA PEMBUATANNYA :
Haluskan semua bahan diatas, kemudian dicampur dengan santan. Rebus campuran ini, dan biarkan mendidih sampai tersisa kira-kira 1/2 bagian dari adonan awal, dan cairan santan menjadi kental.